Index > Cucina > Cucurbita (zucca) nella storia

L’origine della famiglia delle zucche è sconosciuta. Gli Egiziani, i Romani, gli Indiani d’Oriente, gli Arabi, gli africani del Niger danno testimonianza della loro conoscenza e coltivazione, seppure di varietà diverse. Così come diverse furono quelle portate da Colombo, con la scoperta dell'America, giunsero una dopo l'altra zucche grandi.
Non originaria quindi dell'Italia vi arrivo', addirittura, dall'India e gli esperti - catalogandola come Lagenaria vulgaris - ne fecero a priori un cibo per mense contadine, che nei secoli avrebbero pero' originato ricette squisite.
Ai tempi dei romani, svuotata della polpa ed essiccata, la zucca diveniva contenitore leggero ed impermeabile, usato, per esempio, per trasportare il sale o il vino, il latte o i cereali.
Chiamata cocuzza nell'Italia meridionale e suca in quella settentrionale.
Da cibo povero già delle tavole dei nostri nonni si è "evoluto" in un ingrediente di tutto rispetto nelle nostre ricette e in quelle dei più grandi chef.
Le zucche in Italia vengono coltivate soprattutto in Lombardia, Emilia Romagna e Veneto.
Verso la fine dell'estate giungono a maturazione e sono reperibili sul mercato tutto l'inverno.
Oggi, grazie alle molte qualità sul mercato e ai metodi di conservazione perfezionati, è possibile gustarla tutto l'anno.